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四川人在家中怎样制作川味香肠?
1、灌香肠前一定要看好天气预报,选择气温比较低的时候灌,如果气温高,容易发酸。最好两个人配合操作,灌好的香肠一定要注意排气,不然蒸出来切开容易碎。
2、你好 四川麻辣香肠的做法步骤:用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)。将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。在装入一个大盆里。川味香肠佐料2袋。
3、在装入一个大盆里,川味香肠佐料2袋。香肠调料倒入装肉的盆里,依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面,白酒,如果不加香肠调料,就需要自己添加盐。用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。
4、肠衣一头用棉线扎紧,另一头套漏斗,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满,边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气,每隔10厘米处结扎一次。做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,否则容易变质。
5、四川麻辣香肠制作注意事项 制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
四川麻辣香肠怎样制作?
白糖在烹饪中常常被用作调味料。它可以为菜肴、糕点等食物增加甜味,提升食物的口感。制作川味麻辣香肠时,加入白糖就可以提鲜。高度白酒 灌香肠是可以放白酒的,而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。
准备10斤猪前腿肉,三分肥七分瘦比例最佳,全是瘦肉会柴,肥肉的油脂很香,肉不用清洗,喷洒一遍高度白酒,杀菌消毒,然后切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。
正宗四川麻辣香肠的做法与配料如下:材料准备:猪腿肉8500克、猪肠衣5米、盐280克、花椒粉80克、高度白酒350克、黑胡椒粉20克、红曲粉10克、生抽50毫升、辣椒粉30克等等。准备好新鲜猪腿肉。
川味麻辣香肠的做法配方
顺同一方向搅打均匀,一边搅一边放生抽,最后放入玉米淀粉腌制5个小时,灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。特点:具有浓浓的酒香。客座大厨金云存点评:这款湖南香肠味很浓,是纯天然风干的,本身香味就体现出来了。
综上所述,四川麻辣香肠的调料配方采用的是红油、花椒粉、盐、五香粉、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、干辣椒、姜、蒜丁、淀粉或糯米粉以及少量白糖。
川味香肠调味料:盐100克、糖80克、鸡精40克、姜粉(汁)、高度白酒5-6汤勺(瓷勺)、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺(瓷勺)、辣椒粉5汤勺。
主要就是猪肉十斤,花椒40克,辣椒粉150克,冰糖95克,五香粉8克,盐90克,还有高度酒100克左右。
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