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本文目录一览:
- 1、四川卤菜的做法及配方
- 2、四川卤菜配方
- 3、川味卤菜卤水配方
四川卤菜的做法及配方
通常用到的卤料有:公丁2g;母丁2g;良姜3g;三奈4g;陈皮10g;桂皮40g;花椒5g;毕拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g。加:蚝油,大葱,料酒,盐,鸡精,红糖,酱油,生姜。
方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味 ,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。
烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。
准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火。将香料装进香料袋里,扎好。炒锅烧热,放一点点油,拿着锅轻轻地颤,保证锅底部油分布均匀,烧热以后,关小火。
四川卤菜配方
1、川味油卤制作 四川地区近年出现“油卤”的方式制作卤菜,油卤并非全部用油去卤菜,配方和传统川味卤水大同小异,只不过加大了油脂的用量,这样做的好处:卤水会更香,天热不易坏,卤菜更易煮熟。
2、你还在找卤菜配方?还在求卤菜的做法?你们喜欢吃卤菜的福音来临啦!教你个简单易学的卤排骨制作方法!原材料只需:排骨1斤,廖排骨卤料包1袋。把买回家的排骨洗干净,放锅里焯下水,除下血气。
3、卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。
4、. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
5、卤菜配方 卤煮的关键就是要使用卤煮的汤以及所以腌制的配方。
6、看颜色,对比同一类卤品中,选颜色浅一点的,就是今天才卤的新鲜卤菜。我来自四川成都彭州市,做卤菜熟食店近三十年了,你说的这句话,我也经常告诉徒弟,在卤菜中,配方真的不是最重要的。
川味卤菜卤水配方
1、川味卤菜卤水配方如下:八角25g、桂皮20g、小茴50g、三奈20g、甘菘10g、花椒30g、砂仁30g、草豆蔻10g、草果20g、丁香10g、生姜50g、大葱200g、绍酒100g、冰糖500g、味精、盐、鲜汤、精炼油各适量、纱布袋2块。
2、�;用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6�;上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。
3、�;用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6�;上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。
4、四川卤菜的卤水五花 八门,各有所长,现在小编就整理一款最基本最常用的卤水配方供大家参考。
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